Câu chuyện thương hiệu

Người nông dân trồng cà phê mơ ước được no đủ hơn. Chuyên gia kỹ thuật mơ ước mỗi mùa cà phê chất lượng sẽ cao hơn. Nghệ nhân rang và pha chế mơ ước đem đến những tách cà phê hoàn hảo nhất. Và tất cả chúng tôi cùng ước mơ đem được hạt cà phê chất lượng cao của Việt Nam ra thế giới. Đó là lý do để tôi bắt đầu câu chuyện The Coffee House, và bây giờ là câu chuyện Từ nông trại đến tách cà phê. Ít ai biết rằng, ngay từ những cửa hàng đầu tiên, chúng tôi đã bắt đầu ươm mầm và chăm dưỡng những cây cà phê ở trang trại Cầu Đất. Để uống ly cà phê, ta chỉ cần 30 phút; nhưng để cây cà phê ra hoa, đậu trái là thành quả 3 năm của rất nhiều người, từ nông dân, chuyên gia đến thợ rang, pha chế. The Coffee House sẽ còn cần thêm nhiều những “3 năm” nữa để cuộc hành trình đến đích. Nhưng khi đi cùng nhau, chúng tôi tin là mình sẽ làm được.

Trước khi vô làm mình là fan của The Coffee House rồi. Mình rất thích vì cảm thấy đến đây mình được kết nối và chia sẻ với mọi người. Chính điều đó đã truyền cảm hứng cho mình trở thành người của Nhà để tiếp tục lan rộng sự chia sẻ và kết nối đó, bằng cách phục vụ những món nước mà mình đã thử và yêu thích. Công việc không được hoa mỹ nhưng để lại cho mình những kỷ niệm vui lắm.
Như có cậu bạn hay đến đây mỗi ngày, một hôm mình mệt muốn quạu luôn, thì lúc bạn về đã để lại cho mình tấm post card nhỏ ghi “Fighting!”.
Hành động nhỏ xíu thôi cũng đủ làm động lực để mình "chiến đấu" mỗi ngày rồi.

Mình làm việc ở The Coffee House sắp tròn hai năm rồi. Ban đầu mình làm part-time, sau đó full-time, và giờ mới được ""lên chức"" nhân viên thu ngân. Mình tin rằng chỉ cần dành cả trí óc và trái tim để hoàn thành tốt công việc, thì cơ hội mới sẽ đến và thành công cũng sẽ đến. Ai cũng phải khởi đầu nhỏ bé cả, đó là cách để bản thân phát triển lớn hơn, tốt hơn, quan trọng hơn thôi. Cứ làm hết sức, mình tin rồi mình sẽ lại được "lên chức" ở một vị trí cao hơn.

Nếu bạn hỏi tôi thích nhất điều gì, tôi sẽ nói ngay là Cà phê. Còn điều tôi thích nhất khi làm ở The Coffee House, là mỗi ngày đi làm đều được gặp những người thú vị và yêu cà phê như mình. Rất nhiều khách hàng tới đây không chỉ uống cà phê, mà còn chia sẻ gout thưởng thức, tips pha cà phê của riêng họ.
Như hôm trước, sau khi uống ly cà phê tôi pha, một chị khách không chỉ khen ngon mà còn chỉ cho tôi cách phá cách làm sao cho ly cà phê có cá tính của riêng mình. Hỏi ra mới biết là một đồng nghiệp barista đang làm ở Úc.

Như vậy đấy, cà phê dung dị, người uống cà phê thiệt tình, những lần trò chuyện với người đồng điệu đã giúp tôi học hỏi thêm được nhiều điều sống động.

Mình là nghệ nhân rang cà phê của The Coffee House Signature, công việc hàng ngày là đi tìm, thử nghiệm những công thức rang rất riêng của Nhà.
Mọi người thường ví người làm cà phê với nghệ sĩ, sẽ có những lúc thăng hoa, sáng tạo; nhưng với ai đã dấn thân vào phần "kỹ thuật" như rang, pha chế... chắc hẳn sẽ có những lần khủng hoảng khi không thể làm ra ly cà phê Ngon Nhất.
Mình đã từng trăn trở đi tìm một ly cà phê ngon-kiểu-chua, khác hẳn vị đăng đắng như cách mọi người luôn nghĩ. Mình đi lên cả Đà Lạt, Buôn Ma Thuột, các workshop để tìm lời giải, nhưng càng đi chỉ càng thấy lạc lối hơn thôi.
Vậy mà ngay khi tưởng chừng như gục ngã, một mẻ rang ngay trước hiên nhà lại chính là lời giải cho chính mình. Lúc đó mình nhận ra, ly cà phê hoàn hảo không phải đến bằng một kỹ năng được mài bén qua công thức hay thời gian, hay đến từ một chiếc máy mắc tiền với nhiệt độ chính xác trăm mẻ như một.
Ly cà phê hoàn hảo nhất phải đến từ trái tim hồn nhiên với nghề và lòng bao dung cho chính bản thân mình.

Bạn có nhớ ngày đầu tiên đi làm ở The Coffee House không?
- Dạ nhớ chứ. Trời ơi, hôm đó đông lắm luôn. Em còn làm đổ ly nước tới 60k. Ca đó chưa lãnh lương, mà còn ngay lúc cuối tháng em vừa tiêu hết tiền
Vậy từ đó trở đi có bị đổ lần nào nữa không?
- Dạ không, sau lần đó là em nhớ luôn. Nên từ đó trở đi chưa làm đổ ly nào nữa hết.

Có một lần, mình phục vụ một bé học sinh trông buồn hiu; sau đó bé bảo với mình rằng bé vừa có một ngày không vui ở trường nhưng lúc nhìn mình cười thì bé thấy nhẹ lòng hơn.
Trước đây, mình cứ nghĩ nụ cười giúp giao tiếp với khách hàng dễ dàng, nhưng không chỉ vậy, chỉ một nụ cười thôi cũng giúp người khác vui hơn, hạnh phúc hơn rồi.
Từ đó, mình luôn cố gắng để mỗi khách hàng đến quán mình đều có được một niềm vui nho nhỏ mỗi ngày.

"Nhớ ngày đầu tiên em đi làm 2 cái chân em mỏi nhừ luôn, đuối dữ lắm, với lúc đó em cũng chưa dám nói chuyện nhiều nữa.
Nhưng tới ngày thứ 2 thì bắt đầu thấy vui hơn, mọi người coi nhau như người trong nhà vậy đó, có chuyện buồn ở nhà mà lên tới cửa hàng là vui lại à. Giờ thì tụi em không phải thân thiết nữa mà còn siêu nhây luôn, gặp lúc làm chưa đã, mấy bữa hết ca làm là tụi em còn quẩy banh xác hơn, lúc thì đi uống trà chanh, đi karaoke, lâu lâu cả quán rũ nhau làm party nữa.
Em đó giờ ít cười lắm, nhưng từ lúc vào làm, chị quản lý nói em phải "cười nhiều lên, mình vui thì khách mới vui", xong giờ mặt em lúc nào vầy luôn nè.
Chắc em sẽ làm lâu luôn đó, vì người nhà chẳng muốn xa nhau nữa rồi."

"Điều em thích nhất là Coffee House Nguyễn Khánh Toàn có nhiều khách quen.
Các anh chị coi đây như ngồi nhà thứ 2 của mình nên ngày nào cũng qua, cũng ngồi đúng góc quen thuộc. Cứ nhìn thấy khách quen đến là em sẽ bấm order tự mang ra luôn. Có hôm đông quá có anh khách quen còn ra mang đồ giúp bọn em cơ."

Cà phê. Người ta thường uống để tỉnh táo, tôi lại uống để mộng mơ.
Làm một công việc đều đặn mỗi ngày, người ta dễ thấy nhàm chán. Tôi lại thấy may mắn kỳ lạ.
Việc này, mỗi ngày, làm hàng ngàn lần, đều như mới.
Cười như mới, say như mới. Mùi đất như mới.
Tuổi trẻ thèm phồn hoa nhộn nhịp, tôi lại say mê đồi cà phê 1,650m trên cao, quanh năm sương mù bao phủ.
Người ta dùng sức vóc để giành giật bon chen, tôi muốn dùng đôi bàn tay này để lựa chọn. Hương vị của một dải sơn nguyên, đắng, ngọt, chua, mồ hôi, tiếng cười, máu, thời gian, tâm sức.

Ngửi là thấy tỉnh, uống là thấy phê. Vị của tuổi trẻ và mùi của say mê. Để thấy mỗi ngày lại tràn đầy những điều mới.